Comité des Vignerons de Vinsobres | Les vins

Le Comité des Vignerons a commandé une analyse physico-chimique et une analyse sensorielle des vins de Vinsobres au Centre de Recherche et de Développement Oenoagronomique de Suze la Rousse

Celui-ci organisa deux séances en Novembre 1999, au cours desquelles les vins de 8 caves ou domaines de Vinsobres dans les millésimes allant de 1994 à 1997 furent dégustés dans les règles optimales de température, d’hygrométrie et d’anonymat. Il s’agissait de Côtes du Rhône Villages Vinsobres rouges uniquement. Les dégustateurs au nombre de 13 établirent des fiches pour chaque vin dégusté et leurs analyses furent ensuite traitées de manière statistique.

En Juillet 2002 une dégustation similaire, dans les mêmes conditions fut organisée pour la suite de la production avec l’analyse des millésimes 1998 , 1999 et 2000, le nombre de caves ou domaines ayant augmenté à 13 unités.

La Typicité

Le but d’une telle analyse était bien entendu de mettre en valeur la typicité des vins de Vinsobres, un mot et une qualité bien souvent énoncée ou affirmée à tort et à travers par de nombreux vins, mais ne se basant sur aucune preuve scientifique. Lors des premières analyses de 1999, déjà les œnologues du Centre furent étonnés des résultats obtenus. Mais ils furent confirmés et même amplifiés lors des analyses de 2002, celles-ci portant sur les trois années glorieuses pour l’appellation de la fin du XX° siècle mais aussi sur quasiment la totalité des caves et domaines mettant en bouteilles.

Il n’y avait plus à en douter : les vins rouges de Vinsobres ont bien une caractérisation sensorielle qui leur est propre, différente de tous les autres Côtes du Rhône et ils offrent au consommateur une qualité sur plusieurs millésimes qui permet de vérifier que l’on a bien une empreinte vigneronne.

Car, et c’est là le point important, qu’ils émanent de vignerons différents avec leur savoir faire propre , qu’ils soient élevés en cuve ou en bois, peu importe . Que l’on ait affaire à des millésimes réputés excellents ( 95 ou 2000) ou moins évidents ( 97 par exemple), à un pourcentage de cépages différents, que les vins soient dégustés à 1,2 ou 3 ans d’âge, on retrouve une homogénéité qui permet de dire que l’effet « Terroir » Vinsobres existe bien et peut donc se reconnaître aux caractères olfactifs et gustatifs de ses vins. Cette analyse a donc, a posteriori, légitimé la demande de « Cru ». La typicité et l’originalité des vins étant parmi les conditions requises et indispensables pour que l’INAO décide d’étudier un dossier d’accession.

Le « Caryotype »

Les œnologues du Centre de Recherche ont d’ailleurs été les premiers surpris par l’homogénéité des résultats obtenus. En effet quand ils ont du établir le graphique de chaque vin, cela apparaissait bien, mais quand ils ont rassemblé les données sur un seul graphique année par année c’est devenu plus qu’une évidence : une vérité. Lorsque, enfin, ils ont compilé toutes les données sur un seul graphique ils ont acquis une certitude : on tenait bien là la carte d’identité du Vinsobres, en quelque sorte le « caryotype »* du VINSOBRES. Le graphique général rend bien compte de cette réalité. Les graphiques annuels déclinent l’identité de chaque domaine.(Voir graphiques)

* caryotype : arrangement caractéristique des chromosomes d’une cellule, spécifique d’un individu , d’une espèce.(Robert)

L’analyse sensorielle des vins rouges des Côtes du Rhône Villages Vinsobres nous amène à faire quelques observations intéressantes abondant dans le sens de la demande de passage en cru des vignerons de la commune. L’observation des profils sensoriels générée par les jurys de dégustation (nov.99 et juillet 2002), met en évidence une similitude évidente d’un millésime à l’autre.
Malgré des variations climatiques (des différents millésimes), nous observons une bonne homogénéité de l’expression du terroir au sein de l’appellation avec des caractères sensoriels principaux similaires quelle que soit l’année.
La superposition des expressions sensorielles, du millésime 94 au millésime 2000, nous permet d’en déduire quelques caractères olfactifs et gustatifs dominants.

Olfactif

Ainsi nous relevons des notes de « fruits frais » et de « fruits transformés ». L’équilibre se déplace tout naturellement en fonction de l’âge des vins. Les descripteurs « cerise et cassis » sont souvent cités pour les vins jeunes puis viennent les notes « confitures cassis, griotte » complétées par « épices aromates » marquées particulièrement par le descripteur « poivre ». Le cortège aromatique est nuancé de notes « empyreumatique : grillé, fumé », amplifiées par l’élevage en bois pour certains vins.

Gustatif

Les caractéristiques gustatives présentent une forte similitude d’un millésime à l’autre ce qui confirme l’effet terroir sur l’expression des vins de la commune de Vinsobres.
Equilibre : L’équilibre acide, alcool, tanins est mis en évidence sur ces profils. Les vins de Vinsobres sont caractérisés par une bonne structure tannique, constante du
millésime 1994 au millésime 2000 ( le profil gustatif du millésime 1996 fléchit légèrement pour ce descripteur ).
tanins : Les tanins sont soyeux et élégants , garants d’un excellent potentiel de garde
profil gustatif : le profil gustatif est bien équilibré, le gras et la rondeur apportés par l’alcool et le glycérol viennent enrober les tanins et contribuent à une sensation de volume et de générosité. La persistance aromatique est excellente et témoigne des qualités organoleptiques de ces vins qui ont un très bon potentiel de garde.

Conclusion

L’analyse sensorielle nous amène à la réflexion suivante : l’empreinte de l’effet terroir n’est plus à démontrer, la similitude des profils du millésime 1994 au millésime 2000 parle d’elle même, indépendamment du fait que chaque vigneron et vinificateur apporte sa touche personnelle ponctuée de savoir faire et d’enthousiasme à l’élaboration des vins de Vinsobres »

Andrée JOVINE
Œnologue au Centre de Recherche et de Développement Oenoagronomique
(LACO) de Suze la Rousse – 26790
Décembre 2002